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    Variación del perfil nutricional de la carne según método de cocción empleado

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    Bailey_Variación del perfil nutricional_2020.pdf (172.4Kb)
    Date
    2020
    Author
    Bailey, Jannika
    Raimondo, Emilia
    Dip, Gladys
    Morelli, Claudia
    Valdés, Analía
    Santi, Analía
    Estévez, Alfredo
    Gascón, Alejandro
    Metadata
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    Abstract
    ARTÍCULO PUBLICADO EN REVISTA EXTERNA. Dada la crisis energética actual, especialmente en comunidades rurales, se hace imperioso trabajar con técnicas de cocción alternativas, como son los hornos solares. Si bien en este tipo de equipos se logra una muy buena cocción de carnes, con una aceptabilidad del 93%, no hay trabajos locales que determinen como varía el perfil de nutrientes si se compara con cocciones tradicionales. Por ello el objetivo del presente trabajo fue determinar la variación del perfil de nutrientes en un corte de carne, empleando diferentes métodos de cocción, tales como horno solar, microondas y horno a gas. Sitio de la revista: https://publitec.com/wp-content/uploads/LIC215_w.pdf
     
    Fil: Bailey, Jannika. INAHE-CCT CONICET. Mendoza, Argentina. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, Argentina
     
    Fil: Raimondo, Emilia. Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza, Argentina. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, Argentina.
     
    Fil: Dip, Gladys. Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza, Argentina.
     
    Fil: Morelli, Claudia. Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza, Argentina.
     
    Fil: Valdés, Analía. Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza, Argentina.
     
    Fil: Santi, Analía. INTI Centro de Frutas y Hortalizas. Mendoza, Argentina
     
    Fil: Estévez, Alfredo. INAHE-CCT CONICET. Mendoza, Argentina.
     
    Fil: Gascón Alejandro. Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza, Argentina.
     
    URI
    http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1852
    https://publitec.com/wp-content/uploads/LIC215_w.pdf
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-citation
    Bailey, J., Raimondo, E., Dip, G., Morelli, C., Valdés, A., Santi, A., Estévez, A., y Gascón, A. Variación del perfil nutricional de la carne según método de cocción empleado. La Industria Cárnica Latinoamericana, 215. https://publitec.com/wp-content/uploads/LIC215_w.pdf
    Collections
    • Manuscritos de Ciencias de la Salud Humana [4]

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