Vino bretado: límite entre su aceptación por su carácter “complejo” y su rechazo por considerarse “defectuoso” -perspectiva enmarcada dentro del sistema de gestión de calidad
Date
2021-12-21Author
Coria, Carolina
Damiani, Beatriz
Santos, B.
Sari, Santiago
Aruani, Carla
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Una alteración particular de vinos es causado por levaduras del género Brettanomyces, defecto conocido como “bretado”. Esta particularidad se percibe tanto como un atributo positivo o negativo, dependiendo de los niveles de concentración de las sustancias responsables del olor (4-etilfenol 4EF, 4-etilguayacol 4EG). El objetivo del estudio fue determinar el nivel de percepción y aceptación de vinos con diferentes concentraciones de brett por parte de consumidores habituales de vino. Fil: Coria, Carolina. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina Fil: Damiani, Beatriz. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina Fil: Santos, B. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina Fil: Sari, Santiago. Estación Experimental Mendoza. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina Fil: Aruani, Carla. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina