Browsing Revistas y Boletines by Author "korman, M"
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Extracto añejado de ajo, microbiología y evaluación de ajoeno
(Editorial UMaza, 2009-10)La aliína es el compuesto que se encuentra en mayor proporción en el ajo y constituye el sustrato para que la aliinasa una vez liberada de su compartimiento intracelular por daño o lisis, la transforma en alicina, esta se modifica rápidamente y va formando compuestos de azufre inestables hasta llegar a productos de mayor duración como ajoeno y viniloditinas.
