Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten

  • C. Cagnasso Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología
  • L. Dyner Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología
  • M. Caraduje Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología
  • V. Ferreyra INTI, Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Industrialización de Cereales y Oleaginosas, 9 de Julio
  • A. Curia INTI, Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Industrialización de Cereales y Oleaginosas, 9 de Julio
  • C. Greco Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología
  • P. Ronayne Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología

Resumen

El diseño de alimentos libres de gluten (ALG) se enfoca frecuentemente en la obtención de buenas características tecnológicas y organolépticas para favorecer su aceptación. Un aspecto relevante y poco estudiado es el contenido de micronutrientes minerales. En la obtención de productos libres de gluten, la aplicación de procesos de extrusión es de interés por sus ventajas en la obtención de harinas no tradicionales.

Publicado
dic 12, 2018
Cómo citar este artículo
CAGNASSO, C. et al. Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten. Investigación, Ciencia y Universidad, [S.l.], v. 2, n. 3, p. 103, dic. 2018. ISSN 2525-1783. Disponible en: <http://repositorio.umaza.edu.ar/ojs/index.php/icu/article/view/101>. Fecha de acceso: 18 nov. 2019
Sección
Resúmenes Jornadas Internacionales CASLAN