Capacidad prebiótica de ingredientes funcionales: en pan blanco con agregado de ajo en polvo y almidón resistente

  • A. Weisstaub Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires. Junín 954. CABA, Argentina
  • J. Correa CIDCA (Facultad de Ciencias Exactas-UNLP, CIC, CONICET), 47 y 116 (C.P 1900), La Plata, Argentina
  • V. Salinas
  • L. De La Casa Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires. Junín 954. CABA, Argentina
  • A. Zuleta Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires. Junín 954. CABA, Argentina
Palabras clave: pan, capacidad prebiótica, ajo en polvo

Resumen

El pan blanco constituye un alimento de consumo masivo apto para la introducción de diversos ingredientes tendientes a la obtención de alimentos funcionales. Tanto el ajo, por su contenido de fructooligosacáridos, como el almidón resistente poseen capacidad prebiótica debido a que no son hidrolizados en el intestino humano llegando intactos al colon donde son fermentados por bifidobacterias y lactobacilos promoviendo su establecimiento y desarrollo. Como consecuencia de esta fermentación se producen ácidos grasos de cadena corta que provocarían un descenso del pH cecal, estimulando la absorción de minerales.

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Publicado
2018-12-13
Cómo citar
WeisstaubA., CorreaJ., SalinasV., De La CasaL., & ZuletaA. (2018). Capacidad prebiótica de ingredientes funcionales: en pan blanco con agregado de ajo en polvo y almidón resistente. Investigación, Ciencia Y Universidad, 2(3), 125. Recuperado a partir de http://repositorio.umaza.edu.ar/ojs/index.php/icu/article/view/125
Sección
Resúmenes Jornadas Internacionales CASLAN