Capacidad prebiótica de ingredientes funcionales: en pan blanco con agregado de ajo en polvo y almidón resistente

  • A. Weisstaub Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires. Junín 954. CABA, Argentina
  • J. Correa CIDCA (Facultad de Ciencias Exactas-UNLP, CIC, CONICET), 47 y 116 (C.P 1900), La Plata, Argentina
  • V. Salinas
  • L. De La Casa Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires. Junín 954. CABA, Argentina
  • A. Zuleta Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires. Junín 954. CABA, Argentina

Resumen

El pan blanco constituye un alimento de consumo masivo apto para la introducción de diversos ingredientes tendientes a la obtención de alimentos funcionales. Tanto el ajo, por su contenido de fructooligosacáridos, como el almidón resistente poseen capacidad prebiótica debido a que no son hidrolizados en el intestino humano llegando intactos al colon donde son fermentados por bifidobacterias y lactobacilos promoviendo su establecimiento y desarrollo. Como consecuencia de esta fermentación se producen ácidos grasos de cadena corta que provocarían un descenso del pH cecal, estimulando la absorción de minerales.

Publicado
dic 13, 2018
Cómo citar este artículo
WEISSTAUB, A. et al. Capacidad prebiótica de ingredientes funcionales: en pan blanco con agregado de ajo en polvo y almidón resistente. Investigación, Ciencia y Universidad, [S.l.], v. 2, n. 3, p. 125, dic. 2018. ISSN 2525-1783. Disponible en: <http://repositorio.umaza.edu.ar/ojs/index.php/icu/article/view/125>. Fecha de acceso: 19 jul. 2019
Sección
Resúmenes Jornadas Internacionales CASLAN