Harina de centeno integral malteado. Almacenamiento, secado y propiedades

  • M. L. Gómez Castro Universidad de Morón Laboratorio de Agroalimentos. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias
  • S. Zabala Universidad de Morón Laboratorio de Agroalimentos. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias
  • C. C. Larregain Universidad de Morón Laboratorio de Agroalimentos. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias
  • F. Moreyra Estación Experimental INTA Bordenave. Puán. Provincia de Buenos Aires
  • E. N. Coscarello Universidad de Morón Laboratorio de Agroalimentos. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias
  • R. J. Aguirre Universidad de Morón Laboratorio de Agroalimentos. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias. CONICET

Resumen

El centeno es un cereal que contiene una alta proporción de fibra soluble e insoluble, y que se usa en la elaboración de panificados en el este de Europa. El malteado modifica la calidad de las fibras, aumentando la fracción de fibras solubles mejorando sus características como prebióticas. Se propone el uso de harina centeno integral malteado
en la producción de panificados.

Publicado
dic 19, 2018
Cómo citar este artículo
GÓMEZ CASTRO, M. L. et al. Harina de centeno integral malteado. Almacenamiento, secado y propiedades. Investigación, Ciencia y Universidad, [S.l.], v. 2, n. 3, p. 161, dic. 2018. ISSN 2525-1783. Disponible en: <http://repositorio.umaza.edu.ar/ojs/index.php/icu/article/view/155>. Fecha de acceso: 18 nov. 2019
Sección
Resúmenes Jornadas Internacionales CASLAN