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Cómo influyen las prácticas culinarias en la calidad nutritiva de los alimentos
(Área de Ciencia y Técnica, 2015)
Los alimentos están formados por sistemas químicos complejos que reaccionan de diferente
modo ante las distintas combinaciones de elaboración. Al ser sometidos a diferentes métodos
de cocción, puede verse modificada la ...
Evaluación de la calidad nutritiva e inocuidad de alimentos, teniendo en cuenta las prácticas tecnológicas para su obtención
(2019)
El proyecto se basará en tres ejes prioritarios:
Inocuidad de alimentos: dado que no existen en la región datos sobre metales pesados que ingerimos a través de alimentos, pero si se conoce las consecuencias que esto trae ...