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    Análisis comparativo de los efectos de la elaboración y crianza de vinos en vasijas ovoides de hormigón en contraste con un método tradicional

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    Franchetti, Marcelo_ Proyecto Convocatoria I+D 2015.pdf (169.3Kb)
    Date
    2015
    Author
    Franchetti, Marcelo
    Metadata
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    Abstract
    RESUMEN DE PROYECTO: Las vasijas ovoides de hormigón para la vinificación y crianza es una tecnología relativamente nueva que fue primeramente desarrollada y utilizada en Francia y luego exportada a otros países productores de vino como Estados Unidos, Australia, Argentina y Chile. El objetivo de este Proyecto es delinear una investigación que explique con un criterio científico cómo funciona esta nueva tecnología, sus posibles limitaciones y su potencialidad. El Proyecto propone la utilización de un método comparativo en un esquema de trabajo cæterīs paribus entre la tecnología objeto de estudio y otro método de elaboración considerado más tradicional que es la fermentación en tanques de acero inoxidable y la crianza en barricas de roble.
     
    Fil: Franchetti, Marcelo. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y Agroindustrias. Mendoza. República Argentina.
     
    Subject
    Vasijas ovoides
    Vinificación
    Método tradicional
    URI
    http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1771
    Collections
    • Proyectos convocatoria I+D 2015 [38]

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