Browsing by Subject "Bonarda"

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    • Aplicación de chips de sarmientos, microondas y ultrasonidos como estrategias tecnológicas para la crianza de vinos Bonarda 

      Fanzone, Martín; Catania, Aníbal; Jofré, Viviana; Assof, Mariela; Prieto, Jorge; Lacognata Sottano, Juan; Quaglia, Lourdes; Mastropietro, Miguel; Sari, Santiago (2023-10-02)
      El objetivo del Proyecto fue analizar la factibilidad de aplicación de microondas (MW) y ultrasonidos (US) en combinación con madera de sarmientos de distintas variedades de vid como tecnologías innovadoras para la crianza de vinos Bonarda. Conclusiones: El empleo de chips durante la crianza de vinos tintos disminuyó el contenido de fenoles y antocianos en los vinos debido a fenómenos de absorción por el material vegetal. Se observa un impacto positivo de los chips sobre la estabilidad del color y complejidad aromática de los vinos. El empleo de ultrasonidos en combinación con sarmientos ...

    • Bloque de comunicaciones científicas: Actualización en viticultura, enología y subproductos vitivinícolas 

      Prieto, Jorge; Fanzone, Martín; Gómez Vera, Carolina; Aruani, Carla; Assof, Mariela; Groff, María Carla (2020-10-23)
      REGISTRO AUDIOVISUAL. Bloque de comunicaciones científicas del tema: ACTUALIZACIÓN EN VITICULTURA, ENOLOGÍA Y SUBPRODUCTOS VITIVINÍCOLAS, realizado en las III Jornadas Internacionales de Investigación, Ciencia y Universidad y las XII Jornadas de Investigación UMaza, el día 23 de octubre del 2020. El bloque fue moderado por el Dr. MARTÍN FANZONE. Las jornadas se llevaron adelante desde 19 al 23 de octubre del 2020 en formato totalmente virtual bajo plataforma Zoom y fueron transmitidas por el canal YouTube de la UMaza y el Facebook del Área de Ciencia y Técnica UMaza (Somos Ciencia y Técnica ...

    • Impacto químico y sensorial de estrategias tecnológicas innovadoras para la crianza de vinos tintos; aplicación de microondas y chips de sarmientos 

      Fanzone, Martín; Prieto, Jorge; Jofré, Viviana; Assof, Mariela; Catania, Aníbal; Lacognata Sottano, Juan; Sari, Santiago (2022-10)
      Los objetivos de este trabajo fueron: Analizar la factibilidad de aplicación de microondas en combinación con madera de sarmientos para la crianza de vinos Malbec y Bonarda y evaluar el impacto químico y sensorial en los productos finales, así como definir protocolos de utilización y gestionar su incorporación legal para uso industrial. La presentación de este proyecto se llevó a cabo el día 25 de octubre de 2022, bajo modalidad virtual, en marco del ''VI Seminario de Investigación'' del Consejo de Rectores de Universidades Privadas.