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dc.contributor.authorMoreno Leta, Yamila
dc.date.accessioned2018-11-15T20:32:51Z
dc.date.available2018-11-15T20:32:51Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.issn2314-2170
dc.identifier.urihttp://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/784
dc.description.abstractLa madera de roble modifica de manera favorable las características organolépticas del vino que está en contacto con ella durante determinado tiempo. Transfiere complejidad, sabores y aromas agradables al producto final, concluyendo en la mejora de los perfiles sensoriales del mismo. La utilización de alternativos de madera de roble (duelas, trozos o virutas) permite imitar con buena similitud los resultados alcanzados por la crianza en barricas requiriendo menos tiempo y costos más bajos. Dependerá de la calidad de la madera empleada en su fabricación, su origen, tamaño y tiempo de contacto, el aporte que brindará al vino. El propósito de este trabajo es evaluar la influencia del tiempo de contacto en la relación vino/madera alternativa. Partiendo de la base aconsejada por los proveedores de la misma para vino tinto: 3 a 6 semanas para el caso de chips y 3 a 6 meses para duelas.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.sourceJornadas de Investigación (2018); año 4, nº 4
dc.subjectCrianza del vinoes_ES
dc.subjectAlternativos de roblees_ES
dc.subjectAnálisis sensoriales_ES
dc.titleInfluencia del tiempo de contacto en la relación vino/alternativos de la madera de roble sobre las características organolépticas de vino malbeces_ES
dc.typeResumen de Comunicación en Evento Científicoes_ES
umaza.description.filiationFil: Moreno Leta, Yamila. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y Agroindustrias. Mendoza. República Argentina.es_ES


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