Producción de ácido láctico por la vía biotecnológica

Abstract

El ácido láctico es un ácido orgánico natural de importancia industrial en aplicaciones farmacéuticas como electrolito y fuente de minerales; en la industria cosmética como pH buffer, antimicrobiano y rejuvenecedor de la piel; como neutralizante, solvente y agente limpiador en la industria química y en la industria alimentaria como acidulante, preservante y antimicrobiano, y se utiliza en una gran variedad de alimentos procesados como caramelos, productos de panadería, sopas, lácteos, cerveza, jaleas, mermeladas, mayonesas y huevos procesados. La aplicación de procesos de separación, concentración y secado permiten obtener ácido L (+) láctico purificado la cual posee una gran demanda mundial. Las recientes investigaciones se enfocan en encontrar nuevas y efectivas fuentes nutricionales como también nuevas técnicas de fermentación encaminadas a alcanzar altas conversiones de sustrato y rendimientos en ácido láctico. Esta investigación se orienta en las distintas tecnologías de fermentación para producir ácido láctico a partir de los microorganismos, las materias primas renovables, los sistemas de fermentación evaluados y las herramientas estadísticas de los análisis usadas para optimizar el proceso biotecnológico de producción de éste.