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    Bioaccesibilidad y aporte potencial de minerales en alimentos libres de gluten

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    2_ResumenNyS_Binaghi.pdf (149.8Kb)
    Date
    2018-12-10
    Author
    Binaghi, María Julieta
    Ambrosi, Vanina
    López, Laura Beatriz
    Metadata
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    Abstract
    La enfermedad celíaca tiene una prevalencia del 1% al 2%. El único tratamiento efectivo para esta patología es una dieta permanente libre de gluten. La misma puede conducir a posibles deficiencias de algunos nutrientes. Se sabe que, el duodeno y el yeyuno proximal son necesarios para una buena absorción, y al existir un daño en la mucosa de estos la absorción mineral se ve afectada. También se ha demostrado, que la dieta libre de gluten aporta poca cantidad de minerales.
     
    Fil: Binaghi, María Julieta. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Bromatología. Buenos Aires. República Argentina
     
    Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Bromatología. Instituto de Alimentos. INTA. Castelar. Buenos Aires. República Argentina
     
    Fil: López, Laura Beatriz. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Bromatología. Buenos Aires. República Argentina
     
    Subject
    Alimentos
    Minerales
    Bioaccesibilidad
    Gluten
    URI
    http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1516
    Collections
    • Revista ICU 2018; V2, N3 [80]

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