Chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos
Abstract
La tendencia actual hacia una producción vitivinícola sostenible ha conducido, en los últimos años, a la gestión eficiente de los residuos y subproductos de esta industria. Entre ellos, los sarmientos podrían ser utilizados como aditivos comparables a los fragmentos de roble ampliamente empleados en enología. Este trabajo propone analizar la factibilidad de aplicación de chips de sarmientos durante la elaboración y crianza de vinos Malbec y Bonarda (Mendoza, Argentina) y evaluar su impacto químico y sensorial. Fil: Lacognata Sottano, Juan. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Sari, Santiago. Estación Experimental Mendoza. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina. Fil: Catania, Aníbal. Estación Experimental Mendoza. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina. Fil: Assof, Mariela Vanesa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina. Fil: Assof, Mariela Vanesa. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Jofré, Viviana. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Jofré, Viviana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA); Argentina. Fil: Prieto, Jorge. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Gil Quiroga, Daniela. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Fanzone, Martín. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Fanzone, Martín. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina.
