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    Chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos

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    Lacognata_Chips de sarmientos_2021_LL.pdf (32.21Kb)
    Date
    2021-12-21
    Author
    Lacognata Sottano, Juan
    Sari, Santiago
    Catania, Anibal
    Assof, Mariela Vanesa
    Jofré, Viviana Patricia
    Prieto, Jorge
    Gil Quiroga, Daniela
    Fanzone, Martín
    Metadata
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    Abstract
    La tendencia actual hacia una producción vitivinícola sostenible ha conducido, en los últimos años, a la gestión eficiente de los residuos y subproductos de esta industria. Entre ellos, los sarmientos podrían ser utilizados como aditivos comparables a los fragmentos de roble ampliamente empleados en enología. Este trabajo propone analizar la factibilidad de aplicación de chips de sarmientos durante la elaboración y crianza de vinos Malbec y Bonarda (Mendoza, Argentina) y evaluar su impacto químico y sensorial.
     
    Fil: Lacognata Sottano, Juan. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Sari, Santiago. Estación Experimental Mendoza. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina.
     
    Fil: Catania, Aníbal. Estación Experimental Mendoza. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina.
     
    Fil: Assof, Mariela Vanesa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina.
     
    Fil: Assof, Mariela Vanesa. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Jofré, Viviana. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Jofré, Viviana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA); Argentina.
     
    Fil: Prieto, Jorge. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Gil Quiroga, Daniela. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Fanzone, Martín. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Fanzone, Martín. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina.
     
    Subject
    Chips sarmientos
    Vinos tintos
    Compuestos fenólicos
    Análisis sensorial
    URI
    http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2721
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-citation
    Lacognata Sottano, juan; Sari, Santiago; Catania, Aníbal; Assof, Mariela; Jofré, Viviana; Prieto, Jorge; Gil Quiroga, Daniela; y Fanzone, Martín. (2021) Chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos. Terceras Jornadas de Investigación UVA Agronomía, Agroindustrias, Enología y Alimentos. Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón (5;9)
    Collections
    • Ciencias Ambientales, Agroindustrias y de la Tierra [27]

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