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    Influencia de las especies aromáticas en el aroma del vino

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    Di Fabio_Influencia de las especies aromáticas en el aroma del vino_2011-2012.pdf (556.7Kb)
    Date
    2011-10
    Author
    Di Fabio, Amanda
    Salafia, Amalia
    Sari, Santiago
    Pérez Silva, V
    Zapata, M.E.
    Abraham, A
    Metadata
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    Abstract
    Se determinó la modificación del aroma del vino a través de la influencia de las especies aromáticas cercanas y/o asociadas al viñedo estudiado del varietal Malbec. La alteración del aroma del vino con la asociación de especies aromáticas se produce por las temperaturas altas del verano, que rompen las estructuras secretoras de esencias y dispersan los compuestos volátiles en la atmósfera. Estas sustancias volátiles se fijan sobre la pruina y durante el proceso de fermentación pasan al vino. Las parcelas experimentales se ubicaron en: 1) Chacras de Coria, viñedo conducido en espaldero bajo, sistema Guyot, labranza cero y riego por surco; 2) San Carlos, viñedo de cuatro años, selección masal injertada sobre pie americano, conducido en doble cordón pitoneado, con riego por goteo, y 3) Perdriel, espaldero bajo, con variables jarilla y aguaribay. El diseño experimental fue formado por parcelas completamente aleatorizadas, con la unidad de diez plantas, con tres repeticiones por cada variable. Los tratamientos realizados fueron éstos: 1) Brassica nigra (mostaza negra) y 2) Ocimum basilicum (albahaca) quimiotipo eugenol, ambos ubicados en interfilares; 3) Rosa ssp (rosal) y 4) Schinus areira (aguaribay) en hileras en las borduras de la parcela, y 5) Larrea divaricata (jarilla hembra) colindando con el viñedo.
     
    Fil: Di Fabio, Amanda. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Salafia, Amalia. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y Agroindustrias. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Sari, Santiago. Centro de estudios Enológicos. INTA. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Pérez Silva, V. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Zapata, M.E. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y Agroindustrias. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Abraham, A. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y Agroindustrias. Mendoza. República Argentina.
     
    Subject
    Vinos
    Especies aromáticas
    Mendoza
    URI
    http://repositorio.umaza.edu.ar/xmlui/handle/00261/2843
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-citation
    Di Fabio, A., Salafia, A., Sari, S., Pérez Silva, V., Zapata, M.E. y Abraham, A. (2011) Influencia de las especies aromáticas en el aroma del vino (Facultad de Enología y Agroindustrias). III Jornadas de Investigación. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, República Argentina. Revista Jornadas de Investigación, año 3, nº 3. 115-117.
    Collections
    • Revista Jornadas de investigación 2011- 2012 [137]

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