Cocción de lentejas en caja térmica: su evaluación y proyección

Abstract

Un grupo importantes de alimentos son las legumbres, y entre las más frecuentemente consumidas por la población argentina se encuentran las lentejas. Las mismas requieren un gasto energético elevado para ser consumidas, dado la necesidad de su cocción (generalmente por ebullición sobre hornalla a gas). Cuando no hay disponibilidad para el acceso a la energía nos encontramos frente a la imposibilidad de cocinarlos y al no consumirlos se deja de ingerir los nutrientes que estos proveen. La energía invertida para cocinar en la actualidad, no solo reviste importancia en comunidades rurales o urbano-marginales propias de las sociedades en vías de desarrollo, sino también en zonas urbanas. Sin embargo, tanto cuando se utilice leña o gas envasado, el contar con un dispositivo que permita el uso de energía no convencional, aparece como una opción atractiva. Una alternativa interesante resulta el uso de la cajas térmicas, también llamada «Olla Bruja» o «Caja Caliente»; la misma permite ahorrar aproximadamente 30-50% en el consumo de gas, cuando se requiere una cocción de base húmeda, es decir, al preparar arroz, fideos, guisos, verduras hervidas, sopas, pucheros, postres, mermeladas y otros alimentos que necesiten de un medio líquido para su cocción. Así entonces se vislumbra al citado medio como una alternativa práctica y eficaz para la cocción y promoción del consumo de esta legumbre.