Formulación de hamburguesas de quínoa

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Date
2019-10
Author
Farah, Silvia
Mezzatesta, Pablo
Casagrande, Carla
Figueras, Tatiana
Spadavecchia, Antonella
Domínguez, Mariángeles
Ghiotti, Ornela
Aldunate, Julieta
Rosas, Emilia
Medina, Julieta
Raimondo, Emilia
Metadata
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Abstract
Se eligió la quínoa para realizar desarrollo de productos porque esta semilla posee un elevado porcentaje de proteínas entre 16 a 23 g/% con un buen equilibrio de aminoácidos. Contiene entre 4 a 9% de grasas poliinsaturadas y un importante aporte de fibras. Por ello el objetivo del presente trabajo fue formular hamburguesas con mejor perfil nutricional.
 
Fil: Farah, Silvia. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
 
Fil: Mezzatesta, Pablo. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
 
Fil: Casagrande, Carla. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
 
Fil: Figueras, Tatiana. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
 
Fil: Spadavecchia, Antonella. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
 
Fil: Domínguez, Mariángeles. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
 
Fil: Ghiotti, Ornela. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
 
Fil: Aldunate, Julieta. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
 
Fil: Rosas, María Emilia. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
 
Fil: Medina, Julieta. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
 
Fil: Raimondo, Emilia. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
 
Subject
Quínoa
Hamburguesas
Formulación
URI
http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1399
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-citation
Farah, S., Mezzatesta, P., Casagrande C., Figueras, T., Spadavecchia, A., Domínguez, M., Ghiotti, O., Aldunate, J., Rosas, E., Medina, J. y Raimondo, E. (2019, octubre). Formulación de hamburguesas de quínoa [Resúmenes de resultados de Proyectos de Investigación]. XI Jornadas de Investigación, Universidad Juan Agustín Maza, Mendoza, República Argentina. Revista Jornadas de Investigación, año 11, nº11.
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