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    Formulación de hamburguesas de quínoa

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    Farah silvia_Formulación de hamburguesas de quínoa_2019.pdf (295.4Kb)
    Date
    2019-10
    Author
    Farah, Silvia
    Mezzatesta, Pablo
    Casagrande, Carla
    Figueras, Tatiana
    Spadavecchia, Antonella
    Domínguez, Mariángeles
    Ghiotti, Ornela
    Aldunate, Julieta
    Rosas, Emilia
    Medina, Julieta
    Raimondo, Emilia
    Metadata
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    Abstract
    Se eligió la quínoa para realizar desarrollo de productos porque esta semilla posee un elevado porcentaje de proteínas entre 16 a 23 g/% con un buen equilibrio de aminoácidos. Contiene entre 4 a 9% de grasas poliinsaturadas y un importante aporte de fibras. Por ello el objetivo del presente trabajo fue formular hamburguesas con mejor perfil nutricional.
     
    Fil: Farah, Silvia. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Mezzatesta, Pablo. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Casagrande, Carla. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Figueras, Tatiana. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Spadavecchia, Antonella. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Domínguez, Mariángeles. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Ghiotti, Ornela. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Aldunate, Julieta. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Rosas, María Emilia. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Medina, Julieta. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Fil: Raimondo, Emilia. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.
     
    Subject
    Quinoa
    Hamburguesa
    Formulación
    URI
    http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1399
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-citation
    Farah, S., Mezzatesta, P., Casagrande C., Figueras, T., Spadavecchia, A., Domínguez, M., Ghiotti, O., Aldunate, J., Rosas, E., Medina, J. y Raimondo, E. (2019, octubre). Formulación de hamburguesas de quínoa [Resúmenes de resultados de Proyectos de Investigación]. XI Jornadas de Investigación, Universidad Juan Agustín Maza, Mendoza, República Argentina. Revista Jornadas de Investigación, año 11, nº11.
    Collections
    • Revista Jornadas de investigación 2019 [71]

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