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    Correlación generalizada para la determinación de la concentración de sólidos solubles en función del tiempo para frutos en conserva

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    8_ResumenTA_Robles.pdf (180.3Kb)
    Date
    2018-12-19
    Author
    Robles, María Noelia
    Pérez, Raúl C.
    Raimondo, Emilia
    Metadata
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    Abstract
    Con base a datos experimentales determinados en ensayos realizados en conservas elaboradas por el método de deshidratación osmótica con diversas soluciones deshidratantes, en el rango de trabajo de 40 a 60ºC, se determinó la concentración de sólidos solubles como una función del tiempo y de la posición. Posteriormente se planteó una ecuación del tipo C(r, t) = R(r) * T(t) para predecir la concentración de sólidos solubles (C) como una función de la posición (R) y del tiempo (T) para las distintas soluciones deshidratantes empleadas y de acuerdo a la temperatura empleada. La función propuesta así, pudo resolverse por el método de separación de variables. Sin embargo, la concentración en el interior del fruto es función de la posición del punto donde se requiere medir y del tiempo.
     
    Fil: Robles, María Noelia. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mendoza. CONICET. EEA Luján INTA Mendoza. Mayord Drumond. Mendoza. República Argentina
     
    Fil: Pérez, Raúl C. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mendoza
     
    Fil: Raimondo, Emilia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición. Mendoza. República Argentina
     
    Subject
    Concentración de Sólidos Solubles
    Deshidratación Osmótica
    Conserva de Frutos
    URI
    http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1455
    Collections
    • Revista ICU 2018; V2, N3 [80]

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