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    Factores de hipoalergenicidad en la leche de cabras criollas

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    Dayenoff P_ Factores de hipoalergenicidad en la leche de cabras criollas_2017.pdf (130.6Kb)
    Date
    2017-10
    Author
    Dayenoff, Patricio
    Pérez, Laura
    Andrade-Montemayor, Héctor
    Banus, Gustavo
    Pizarro, Juan
    Gregoroni, María
    Ginanneschi, Emiliano
    Pereyra, Laura
    Metadata
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    Abstract
    La producción láctea caprina se ha de-sarrollado recientemente en la Argentina, pero la leche de cabra tiene un menor consumo que la leche bovina debido a la falta de conocimiento de sus propiedades. Entre las propiedades benéficas de estos productos se destaca la mayor cantidad de vitaminas y oligosacári-dos y el menor contenido de lactosa comparada con la leche de vaca. Asimismo, el consumo de leche de cabra reduce los niveles de colesterol total y la fracción LDL. En estudios clínicos distintos autores reportaron que los niños alérgicos a la leche de vaca, tratados con leche de cabra, tuvieron resultados positivos en el 93% de los casos y fue recomendada en nutrición infantil por su me-nor alergenicidad y mayor biodigestibilidad que la leche bovina. Sin embargo, las proteínas de la leche de cabra son similares a las proteínas de la leche de vaca en su clasificación general de α-, ß-, ĸ-caseínas, ß-lactoglobu-lina y α-lactoalbúmina pero difieren en el polimorfismo genético. La αS1-caseína es la principal variante de la αS -caseína de la leche bovina y esta no ha sido hallada en la leche caprina. La variante de la caseína de mayor concentración en la leche de cabra es la αS2-caseína que posee diferente digestibilidad y podría explicar la hi-poalergenicidad humana a este tipo de leche. No existen reportes científicos que hayan identificado los niveles de α-, ß- y ĸ-caseínas en la leche de cabras criollas. A su vez, la leche caprina es recomendada en nutrición infan-til y de adultos por presentar menor alergenicidad a las proteínas que la leche bovina. Las proteínas de la leche de cabra difieren de las de vaca en el contenido y tipo de α-caseínas, factores que están relacionados con proble-mas de alergia a humana a la leche bovina. Objetivo: identificar y cuantificar el contenido de proteí-nas, caseínas y de las variantes de la α-caseína en la leche de la cabra Criolla y Saanen.
     
    Fil: Dayenoff, Patricio. Facultad de Ciencias Veterinarias y Ambientales. Universidad Juan Agustín Maza. INTA EEA Rama Caída. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Pérez, Laura. Facultad de Ciencias Veterinarias y Ambientales. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Andrade-Montemayor, Héctor. Universidad Autónoma de Querétaro. México.
     
    Fil: Banus, Gustavo. Facultad de Ciencias Veterinarias y Ambientales. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Pizarro, Juan. Facultad de Ciencias Veterinarias y Ambientales. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Gregoroni, María. Facultad de Ciencias Veterinarias y Ambientales. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Ginanneschi, Emiliano. Facultad de Ciencias Veterinarias y Ambientales. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Pereyra, Laura. Facultad de Ciencias Veterinarias y Ambientales. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
     
    Subject
    Cabra criolla
    Leche
    Alfa caseína
    URI
    http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1972
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-citation
    Dayenoff, P., Pérez, L., Andrade-Montemayor, H., Banus, G., Pizarro, J., Gregoroni, M., Ginanneschi, E. y Pereyra, L. (2017, Octubre) Factores de hipoalergenicidad en la leche de cabras criollas (Póster: Área Ciencias Veterinarias y de la Salud Humana ). IX Jornadas de Investigación. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, República Argentina. Revista Jornadas de Investigación, año 9, nº 9.
    Collections
    • Revista Jornadas de investigación 2017 [155]

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