Factores de hipoalergenicidad en la leche de cabras criollas

Abstract

La producción láctea caprina se ha de-sarrollado recientemente en la Argentina, pero la leche de cabra tiene un menor consumo que la leche bovina debido a la falta de conocimiento de sus propiedades. Entre las propiedades benéficas de estos productos se destaca la mayor cantidad de vitaminas y oligosacári-dos y el menor contenido de lactosa comparada con la leche de vaca. Asimismo, el consumo de leche de cabra reduce los niveles de colesterol total y la fracción LDL. En estudios clínicos distintos autores reportaron que los niños alérgicos a la leche de vaca, tratados con leche de cabra, tuvieron resultados positivos en el 93% de los casos y fue recomendada en nutrición infantil por su me-nor alergenicidad y mayor biodigestibilidad que la leche bovina. Sin embargo, las proteínas de la leche de cabra son similares a las proteínas de la leche de vaca en su clasificación general de α-, ß-, ĸ-caseínas, ß-lactoglobu-lina y α-lactoalbúmina pero difieren en el polimorfismo genético. La αS1-caseína es la principal variante de la αS -caseína de la leche bovina y esta no ha sido hallada en la leche caprina. La variante de la caseína de mayor concentración en la leche de cabra es la αS2-caseína que posee diferente digestibilidad y podría explicar la hi-poalergenicidad humana a este tipo de leche. No existen reportes científicos que hayan identificado los niveles de α-, ß- y ĸ-caseínas en la leche de cabras criollas. A su vez, la leche caprina es recomendada en nutrición infan-til y de adultos por presentar menor alergenicidad a las proteínas que la leche bovina. Las proteínas de la leche de cabra difieren de las de vaca en el contenido y tipo de α-caseínas, factores que están relacionados con proble-mas de alergia a humana a la leche bovina.

Objetivo: identificar y cuantificar el contenido de proteí-nas, caseínas y de las variantes de la α-caseína en la leche de la cabra Criolla y Saanen.