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    Influencia del prensado fraccionado de las uvas en los parámetros enológicos y composición aromática de mostos y vinos de la variedad Torrontés Riojano

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    Pérez D_ Influencia del prensado fraccionado de las uvas en los parámetros enológicos y composición aromática de mostos y vinos de la variedad Torrontés Riojano_2017.pdf (126.1Kb)
    Date
    2017-10
    Author
    Pérez, D
    Fanzone, Martín
    Sari, Santiago
    Metadata
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    Abstract
    El cultivo de esta variedad autóctona es de suma importancia para la vitivinicultura argentina, ya que ha permitido la inserción y posicionamiento com-petitivo del país en el mercado vitivinícola mundial. Por tratarse de una variedad blanca, el conocimiento de la incidencia del prensado de la uva es uno de los ele-mentos clave a la hora de evaluar la calidad de los vi-nos blancos, debido a que el nivel de presión aplicado produce una diferenciación en la composición físico-química y sensorial los mostos obtenidos. Asimismo, no existen estudios publicados sobre este tema en mostos Torrontés Riojano. Objetivo: por lo tanto, en respuesta a las necesidades planteadas, el objetivo del presente trabajo de investi-gación pretende ser una contribución al conocimiento del efecto de las diferentes intensidades de prensión aplicadas en las uvas sobre la composición físico-quí-mica y aromática de vinos de la variedad Torrontés Rio-jano (Vitis vinifera L.).
     
    Fil: Pérez, D. Estación Experimental Mendoza. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. República Argentina.
     
    Fil: Fanzone, Martín. Estación Experimental Mendoza. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Facultad de Enología y Agroindustrias. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Sari, Santiago. Estación Experimental Mendoza. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. República Argentina.
     
    Subject
    Torrontés Riojano
    Prensado Fraccionado
    Parámetros Enológicos
    URI
    http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2018
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-citation
    Pérez, D., Fanzone, M. y Sari, S. (2017, Octubre). Influencia del prensado fraccionado de las uvas en los parámetros enológicos y composición aromática de mostos y vinos de la variedad Torrontés Riojano (Póster: Área Ciencias Ambientales, Agroindustrias y de la Tierra). IX Jornadas de Investigación. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, República Argentina. Revista Jornadas de Investigación, año 9, nº 9.
    Collections
    • Revista Jornadas de investigación 2017 [155]

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