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    Influencia de las Especies Aromáticas en la Modificación de los Aromas del Vino

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    Di Fabio_Influencia de las Especies Aromáticas en la Modificación de los Aromas del Vino_2010.pdf (736.7Kb)
    Date
    2010-10
    Author
    Di Fabio, Amanda
    Salafia, Amalia
    Sari, Santiago
    Perez Silva, V
    Elena, S
    Arnulphy, I
    Metadata
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    Abstract
    Los aromas del vino se modifican con influencia de los componentes volátiles odoríferos presentes en las especies aromáticas cercanas al viñedo; es inducido por las altas temperaturas del verano, que rompen los tricomas y glándulas esquizógenas por la dilatación de la esencia, dispersando los componentes volátiles al ambiente. Estas sustancias se fijan sobre la pruina, sustancia grasa dispuesta en forma de costras sobre la cutícula de la baya de los racimos expuestos al área de influencia de estos aromas. Las notas odoríferas de la esencia de eucalipto pasan al vino durante la fermentación. El objetivo de este trabajo fue determinar el perfil cromatográfico del vino obtenido del varietal Sangiovese, conducido en forma de parral, con una cortina de Eucaliptus camandulensis.
     
    Fil: Di Fabio, Amanda. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Salafia, Amalia. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y Agroindustrias. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Sari, Santiago. Centro de Estudios Enológicos de la E.E.A. de INTA, Luján de Cuyo. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Perez Silva, V. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Elena, S. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y Agroindustrias. Mendoza. República Argentina.
     
    Subject
    Aromas del vino
    Varietal Sangiovese
    Influencias aromáticas
    URI
    http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2631
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-citation
    Di Fabio, A., Salafia, A., Sari, S., Perez Silva, V., Elena, S. y Arnulphy, I. (2010) Influencia de las Especies Aromáticas en la Modificación de los Aromas del Vino (Facultad de Enología y Agroindustrias). II Jornadas de Investigación. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, República Argentina. Revista Jornadas de Investigación, año 2, nº 2. 127-129.
    Collections
    • Revista Jornadas de investigación 2010 [93]

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