Efecto de la temperatura de conservación y tipo de cierre sobre la evolución de parámetros químicos y sensoriales de vinos Torrontés riojano añejados en botellas durante 12 meses
Abstract
Durante el añejamiento, el vino sufre diferentes procesos químicos que afectan su calidad, y que están influenciados, entre otros factores, por el tipo de cierre usado en el embotellado y por la temperatura de conservación. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la temperatura de conservación y tipo de cierre sobre la evolución de fenoles totales (FT), A420, CIELAB y características organolépticas de vinos Torrontés riojano (TR) añejados en botellas durante 12 meses. Los vinos TR, elaborados industrialmente bajo protocolos estándares, fueron fraccionados en botellas de 750 ml y tapados con tapa a rosca (SC) y 2 tapones sintéticos de permeabilidad conocida: SelectGreen100 (SG100) y SelectGreen300 (SG300). Luego se conservaron a temperatura de cava (C) y ambiente (A). Fil: Castellanos, E. R. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Fil: Castellanos, E. R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina. Fil: Assof, Mariela Vanesa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Fil: Assof, Mariela Vanesa. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Cervera, Matías. Bodegas Fincas Patagónicas S.A.; Argentina. Fil: Fanzone, Martin. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Fil: Fanzone, Martin. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Jofré, Viviana. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Jofré, Viviana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA); Argentina.
