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Perfil de ácidos grasos de galletas formuladas con harina y semilla entera de salvia hispanica
(Editorial UMaza, 2017)
Las enfermedades crónico-metabólicas, tales como la obesidad, diabetes mellitus y dislipidemias, asociadas en el marco del desarrollo del síndrome metabólico (SM), son las principales causas de mortalidad en el mundo, ...
Preparación y caracterización de panes enriquecidos con aceite de chía microencapsulado
(Editorial UMaza, 2017)
El aceite de chía constituye una de las fuentes más ricas de ácidos grasos omega-3 por lo que su incorporación en alimentos panificados resulta de gran relevancia. Sin embargo, al momento de la preparación de panes ...