Variación de la composición centesimal de milanesas, utilizando distintos rebozadores
Abstract
El salvado de avena (cobertura externa de la avena) es uno de los ingredientes más ricos en fibra soluble, en el intestino humano forma geles por su afinidad con el agua, contribuyendo con una mayor saciedad y un retardo en absorción de grasas y glucosa. La fibra repele a la materia grasa por lo cual podría esperarse que una milanesa frita con un apanado rico en fibra podría absorber menor cantidad de lípidos Fil: Farah, Silvia. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Mezzatesta, Pablo. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Díaz, Jésica. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Figueras, Tatiana. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Spadavecchia, Antonella. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Raimondo, Emilia. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.
