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Simposio: Actualización en Nutrición
(Editorial UMaza, 2019-10)
Dentro del marco de las XI Jornadas de Investigación de la UMaza, la Facultad de Ciencias de la Nutrición organizó el simposio Actualización en Nutrición, destinado a Docentes, Profesionales y Alumnos interesados en la ...
Variación de la composición centesimal de milanesas, utilizando distintos rebozadores
(Editorial UMaza, 2019-10)
El salvado de avena (cobertura externa de la avena) es uno de los ingredientes más ricos en fibra soluble, en el intestino humano forma geles por su afinidad con el agua, contribuyendo con una mayor saciedad y un retardo ...
Formulación de hamburguesas de quínoa
(Área de Ciencia y Técnica, 2019-10)
Se eligió la quínoa para realizar desarrollo de productos porque esta semilla posee un elevado porcentaje de proteínas entre 16 a 23 g/% con un buen equilibrio de aminoácidos.
Contiene entre 4 a 9% de grasas poliinsaturadas ...