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    Efecto de irradiación UV en el secado de uvas con horno solar

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    1_ResumenTA_Bailey.pdf (198.2Kb)
    Date
    2018-12-19
    Author
    Bailey, Jannika
    Esteves, Alfredo
    Raimondo, Emilia
    Fito, Pedro
    Metadata
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    Abstract
    Los hornos solares son una tecnología de uso para cocción y secado, especialmente, en países en vías de desarrollo donde el acceso a energía no renovable(gas, electricidad, leña) es escaso y caro. En el método tradicional de secado solar, los alimentos reciben una alta exposición a la irradiación UV y contaminaciones e infecciones microbianas por su exposición en el suelo. En la uva tinta y blanca las especies químicas antioxidantes mayoritarias son los polifenoles, encargados de absorber en el tejido vegetal la irradiación solar.
     
    Fil: Bailey, Jannika. INAHE-CCT CONICET. Mendoza, Argentina. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, Argentina
     
    Fil: Estévez, Alfredo. INAHE-CCT CONICET. Mendoza, Argentina.
     
    Fil: Raimondo, Emilia. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Fito, Pedro. Universidad Politécnica de Valencia. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo. Valencia. España
     
    Subject
    Horno Solar
    Secado de Uvas
    Efectos de la Irradiación
    Uvas
    URI
    http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1460
    Collections
    • Revista ICU 2018; V2, N3 [80]

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