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    Capacidad prebiótica de ingredientes funcionales: en pan blanco con agregado de ajo en polvo y almidón resistente

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    33_ResumenNyS_Weisstaub.pdf (162.4Kb)
    Date
    2018-12-13
    Author
    Weisstaub, Adriana
    Correa, María Jimena
    Salinas, Victoria
    De La Casa, Laura
    Zuleta, Ángela
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    El pan blanco constituye un alimento de consumo masivo apto para la introducción de diversos ingredientes tendientes a la obtención de alimentos funcionales. Tanto el ajo, por su contenido de fructooligosacáridos, como el almidón resistente poseen capacidad prebiótica debido a que no son hidrolizados en el intestino humano llegando intactos al colon donde son fermentados por bifidobacterias y lactobacilos promoviendo su establecimiento y desarrollo. Como consecuencia de esta fermentación se producen ácidos grasos de cadena corta que provocarían un descenso del pH cecal, estimulando la absorción de minerales.
     
    Fil:A. Weisstaub. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. CABA. República Argentina
     
    Fil: Correa, María Jimena. CIDCA .UNLP. Facultad de Ciencias Exactas. CIC, CONICET. La Plata. República Argentina
     
    Fil: Salinas, Victoria. CIDCA .UNLP. Facultad de Ciencias Exactas. CIC, CONICET. La Plata. República Argentina
     
    Fil: De La Casa, Laura. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. CABA. República Argentina
     
    Fil: Zuleta, Ángela. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. CABA. República Argentina
     
    Subject
    Pan
    Capacidad prebiótica
    Ajo en polvo
    URI
    http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1485
    Collections
    • Revista ICU 2018; V2, N3 [80]

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