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dc.contributor.authorRaimondo, Emilia
dc.contributor.authorFarah, Silvia
dc.contributor.authorFigueras, Tatiana
dc.contributor.authorSpadavecchia, Antonella
dc.contributor.authorMezzatesta, Pablo
dc.contributor.authorDip, Gladys
dc.contributor.authorValdés, Analía
dc.contributor.authorGascón, Alejandro
dc.date.accessioned2020-07-22T13:06:33Z
dc.date.available2020-07-22T13:06:33Z
dc.date.issued2020-04
dc.identifier.citationRaimondo, E., Farah, S., Figueras, T., Spadavecchia, A., Mezzatesta, P., Dip, G., Valdés, A., y Gascón, A.(2020). Hamburguesas con mejor perfil nutricional. Actualización en Nutrición, 21(2), 35-38. Recuperado de: http://www.revistasan.org.ar/ultimo_numero.php#.Xxg0OJ5KjIUen_US
dc.identifier.issn1667-8052
dc.identifier.issn2250-7183
dc.identifier.urihttp://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1560
dc.identifier.urihttp://www.revistasan.org.ar/ultimo_numero.php#.Xxg0OJ5KjIU
dc.description.abstractARTÍCULO PUBLICADO EN REVISTA EXTERNA. Introducción: la quinua tiene un buen rendimiento de cultivo en la provincia de Mendoza. Posee un elevado porcentaje de proteínas (de 16 a 23 g/%), de 4 a 9% de grasas poliinsaturadas y un importante aporte de fibras. Objetivos: formular hamburguesas con mejor perfil nutricional. Materiales y métodos: con varios ensayos se prepararon medallones. Se definieron dos recetas: una contenía 100% de carne vacuna y la otra 50% de carne vacuna más 50% de quinua reviamente lavada y cocinada con las técnicas adecuadas; el resto de la formulación con los mismos ingredientes en iguales proporciones. Se realizaron por triplicado y los análisis por duplicado. Para su análisis se aplicó el esquema de Weende. Para el análisis estadístico se aplicó la prueba T de Student. Resultados: para la hamburguesa de carne (HC) su valor calórico fue de 169±0,8 kcal/100g y para la de quinua (HQ) de 170±0,56 kcal/100g, sin existir diferencias estadísticamente significativas. En cuanto al contenido de carbohidratos se incrementó de 11±0,22 g% (HC) a 13±0,44 g% (HQ) y el de fibra alimentaria de 0,66±0,03 g% (HC) a 3,51±0,03 g% (HQ). El de proteínas disminuyó de 16±0,24 g% (HC) a 12±0,43 g% (HQ) y el de lípidos se incrementó de 6,8±0,06 g% (HC) a 7,8±0,12 g% (HQ), pero a expensas de mejorar el perfil lipídico dado que se redujeron los ácidos grasos saturados de 3,3±0,07 g% a 2±0,03 g%. El aporte de sodio disminuyó de 123±1,33 mg% (HC) a 113±1,67 mg% (HQ). Conclusiones: se concluye que, con el agregado de quinua, en la preparación de un alimento popular (hamburguesa), se logra un producto más saludable por su aporte de fibras y su mejora en el perfil lipídico. ACCESO A LA REVISTA: http://www.revistasan.org.ar/ultimo_numero.php#.Xxg0OJ5KjIUen_US
dc.language.isospaen_US
dc.publisherComité editorial Actualización en Nutriciónen_US
dc.sourceVol. 21;2
dc.subjectHamburguesaen_US
dc.subjectQuinuaen_US
dc.subjectPerfil nutricionalen_US
dc.titleHamburguesas con mejor perfil nutricional.en_US
dc.typeArtículo Científicoen_US
umaza.description.filiationFil: Raimondo, Emilia Elisabeth. Facultad de Ciencias de la Nutrición, Universidad Juan Agustín Maza, Guaymallén, Argentina.en_US
umaza.description.filiationFil: Farah, Silvia. Universidad Juan Agustín Maza, Mendoza, Argentinaen_US
umaza.description.filiationFil: Figueras, Tatiana. Universidad Juan Agustín Maza, Mendoza, Argentina.en_US
umaza.description.filiationFil: Spadavecchia, Antonella. Universidad Juan Agustín Maza, Mendoza, Argentinaen_US
umaza.description.filiationFil: Mezzatesta, Pablo. Lic. en Nutrición, Universidad Juan Agustín Maza, Mendoza, Argentinaen_US
umaza.description.filiationFil: Dip, Gladys. Esp. Lic. en Nutrición, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza, Argentinaen_US
umaza.description.filiationFil: Valdés, Analía. Lic. en Bromatología, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza, Argentinaen_US
umaza.description.filiationFil: Gascón, Alejandro. Ing. Agrónomo, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza, Argentinaen_US
umaza.statusSNRDPublicadaen_US


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  • Ciencias de la Salud Humana [40]
    Artículos científicos publicados por equipos de investigación UMaza con resultados de proyectos realizados en las áreas disciplinares: ciencias de la salud humana

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