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    Influencia de las Especies Aromaticas en la Modificación de los Aromas del Vino

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    Perez Silva_Influencia de las Especies Aromaticas en la Modificación de los Aromas del Vino_2010.pdf (655.3Kb)
    Date
    2010-10
    Author
    Pérez Silva, V
    Di Fabio, Amanda
    Salafia, Amalia
    Sari, Santiago
    Metadata
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    Abstract
    Las sustancias odorantes en la uva, constituyen un factor de calidad que distingue los vinos del nuevo mundo. Se pueden clasificar en aromas varietales, fermentativos y generados en la crianza del vino. A través de la asociación con especies aromáticas se logra potenciar estos compuestos. Las temperaturas elevadas del verano dilatan la esencia contenida en las estructuras secretoras de las aromáticas dispersando los componentes odoríferos volátiles al ambiente. Estas sustancias se fijan sobre la pruina, presente sobre la cutícula de las bayas de los racimos.
     
    Fil: Pérez Silva, V. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Di Fabio, Amanda. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Salafia, Amalia. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y Agroindustrias. Mendoza. República Argentina.
     
    Fil: Sari, Santiago. Centro de Estudios Enológicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Mendoza. República Argentina.
     
    Subject
    Vino
    Especies aromaticas
    Sustancias
    URI
    http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2657
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-citation
    Perez Silva, V., Di Fabio, A., Salafia, A. y Sari, S. (2010) Influencia de las Especies Aromaticas en la Modificación de los Aromas del Vino (Facultad de Enología y Agroindustrias). II Jornadas de Investigación. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, República Argentina. Revista Jornadas de Investigación, año 2, nº 2. 79.
    Collections
    • Revista Jornadas de investigación 2010 [93]

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