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Pastas de vegetales tipo aderezos; evaluación nutricional y sensorial
(2015)
Según encuestas nutricionales realizadas por el grupo de investigadores en trabajos previos, la ingesta de vegetales es baja en la población en su conjunto, especialmente en jóvenes. Por otra parte se hace necesario ...
Sándwiches envasados: aporte nutricional y riesgos para la salud
(2015)
La vida moderna lleva a que se meriende / almuerce en los lugares de trabajo/ univer-sidad. Por cuestiones de tiempo y costo es frecuente la ingesta de sándwiches envasa-dos. Estos alimentos suelen aportar elevada cantidad ...
Modificaciones en la composición química de cereales y legumbres sometidos a cocción
(2015)
Los alimentos en casi todos los procesos culinarios son sometidos a la aplicación de calor, que es lo que se conoce como cocción. Durante este proceso sufren trasformaciones físicas y químicas que modifican el aspecto, la ...
Modificaciones en la calidad nutritiva, composición química y sensorial de alimentos sometidos a diferentes procedimientos de cocción
(2015)
Las prácticas culinarias a las que se someten los alimentos no siempre
permiten un aprovechamiento de su calidad nutritiva. A medida que aumenta
el grado de transformación, mayores suelen ser las transformaciones
físicas ...
Sazonador a base de vegetales y especias deshidratadas de bajo contenido en sodio
(2015)
La sal común (cloruro de sodio) es ampliamente
utilizada por los individuos como forma de condimentación básica, pero la misma
predispone al desarrollo de la hipertensión arterial
(HTA) en individuos sensibles. Hay en ...
Modificaciones en la calidad nutritiva, composición química y sensorial de alimentos sometidos a diferentes procedimientos de cocción
(2016)
Los alimentos están formados por sistemas químicos complejos que reaccionan de diferente modo ante las distintas combinaciones de elaboración. Al ser sometidos a distintos métodos de cocción, puede verse modificada la ...
Modificaciones en la calidad nutritiva, composición química y sensorial de alimentos sometidos a diferentes procedimientos de cocción
(Editorial UMaza, 2017-10)
Los alimentos están formados por sustancias químicas complejas que reaccionan de diferente modo ante las distintas combinaciones de elaboración. Al ser sometidos a diferentes métodos de cocción, puede verse modificada la ...
Cómo influyen las prácticas culinarias en la calidad nutritiva de los alimentos
(Editorial UMaza, 2017-10)
Los alimentos están formados por moléculas químicas complejas que reaccionan de diferente modo ante las distintas combinaciones de elaboración. Al ser sometidos a diferentes métodos de cocción, su-fren trasformaciones ...
Formulación de jugos de frutas y hortalizas
(2016)
Dado la importancia del consumo de vegetales por los beneficios a la salud que aportan, se decidió desarrollar jugos a base de manzana y vegetales a fin de incrementar su ingesta, especialmente en jóvenes. Existen estudios ...
Cómo modifica el agregado de semillas la composición centesimal del pan
(2018)
Las semillas ancestrales tales como quinua, amaranto o chía tienen un excelente perfil nutricional por lo cual se pueden emplear para mejorar alimentos tradicionales como el pan. Para una mayor digestibilidad y aprovechamiento ...